🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل المسقعة الشيف حسن
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام الباذنجان الرومي وتقطيعه بسمك مناسب لضمان عدم امتصاص الكثير من الزيت.
- تحضير صلصة طماطم غنية بالنكهات باستخدام الثوم والبهارات الطازجة.
- ترك المسقعة لتبرد قليلًا قبل التقديم لتتماسك النكهات وتصبح أسهل في التقطيع.
عن الوصفة: المسقعة هي طبق شرق أوسطي تقليدي يعتمد بشكل أساسي على الباذنجان المقلي أو المشوي، وصلصة الطماطم، واللحم المفروم (اختياري). يعتبر هذا الطبق من الأطباق الشعبية في مصر واليونان وتركيا، ويتميز بنكهته الغنية وقيمته الغذائية العالية. تختلف طرق تحضير المسقعة من بلد إلى آخر، ولكن المكونات الأساسية تبقى ثابتة. يمكن تقديم المسقعة كطبق رئيسي أو جانبي، وتعتبر وجبة مثالية للعائلة والأصدقاء.
المكونات:
- 2 كيلو باذنجان رومي كبير الحجم
- 1/2 كيلو لحم مفروم (اختياري)
- 2 بصلة كبيرة مفرومة
- 6 فصوص ثوم مفروم
- 1 كيلو طماطم مقشرة ومفرومة
- 1/2 كوب معجون طماطم
- 1/4 كوب زيت زيتون
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
- 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
- 1/4 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- زيت نباتي للقلي
- بقدونس مفروم للتزيين
خطوات التحضير:
- تحضير الباذنجان: اغسل الباذنجان جيدًا وقطعه إلى شرائح سميكة (حوالي 1 سم). رش الشرائح بالملح واتركها لمدة 30 دقيقة لتصفية الماء الزائد. هذه الخطوة مهمة لتقليل امتصاص الباذنجان للزيت أثناء القلي. بعد ذلك، اشطف شرائح الباذنجان وجففها جيدًا باستخدام مناديل ورقية.
- قلي الباذنجان: سخّن كمية وفيرة من الزيت النباتي في مقلاة عميقة على نار متوسطة. اقلي شرائح الباذنجان حتى يصبح لونها ذهبيًا من الجانبين. ارفع الباذنجان من الزيت وضعه على مناديل ورقية لامتصاص الزيت الزائد. يمكنك أيضًا شوي الباذنجان في الفرن بدلًا من القلي للحصول على طبق صحي أكثر.
- تحضير اللحم المفروم (اختياري): في مقلاة أخرى، سخّن ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يصبح ذهبي اللون. أضف اللحم المفروم وقلّبه حتى يتغير لونه. أضف الثوم المفروم والبهارات (الكمون، الكزبرة، القرفة، الشطة) والملح والفلفل الأسود. قلّب المكونات جيدًا واتركها على نار هادئة حتى ينضج اللحم تمامًا.
- تحضير صلصة الطماطم: في قدر كبير، سخّن باقي كمية زيت الزيتون. أضف الثوم المفروم وقلّبه حتى يصبح ذهبي اللون. أضف الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم والسكر والملح والفلفل الأسود. قلّب المكونات جيدًا واتركها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة حتى تتسبك الصلصة وتصبح كثيفة. تذوق الصلصة وعدّل التوابل حسب الرغبة.
- تجميع المسقعة: في صينية فرن، ضع طبقة من صلصة الطماطم في الأسفل. رص طبقة من شرائح الباذنجان المقلي فوق الصلصة. إذا كنت تستخدم اللحم المفروم، ضع طبقة من اللحم فوق الباذنجان. كرر هذه الطبقات حتى تنتهي جميع المكونات، مع التأكد من أن الطبقة الأخيرة هي صلصة الطماطم.
- خبز المسقعة: سخّن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية. غطّي صينية المسقعة بورق الألومنيوم وأدخلها الفرن لمدة 30 دقيقة . بعد ذلك، أزل ورق الألومنيوم واترك المسقعة في الفرن لمدة 15 دقيقة إضافية حتى يصبح سطحها ذهبيًا.
- التقديم: أخرج المسقعة من الفرن واتركها لتبرد قليلًا قبل التقديم. زيّن المسقعة بالبقدونس المفروم وقدمها ساخنة أو دافئة مع الخبز أو الأرز.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- لتقليل كمية الزيت التي يمتصها الباذنجان، يمكنك نقعه في الماء والملح لمدة ساعة قبل القلي.
- يمكنك إضافة شرائح من الفلفل الأخضر أو الأحمر إلى المسقعة لإضافة نكهة إضافية.
نعم، يمكن استخدام الباذنجان المشوي بدلًا من المقلي للحصول على طبق صحي أكثر. قم بتقطيع الباذنجان إلى شرائح ورشها بزيت الزيتون والملح والفلفل الأسود، ثم اشويها في الفرن أو على الشواية حتى تنضج. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم وصفات الشيف حسن).
نعم، يمكن إضافة البطاطس إلى المسقعة. قم بتقطيع البطاطس إلى شرائح سميكة واقليها أو اشويها قبل إضافتها إلى طبقات المسقعة.
يمكن تخزين المسقعة في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. قم بتغطية الصينية بورق الألومنيوم أو وضع المسقعة في وعاء محكم الإغلاق. لإعادة التسخين، سخّن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية وأدخل المسقعة لمدة 15-
20 دقيقة
حتى تسخن تمامًا.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).